巷子口有一間一直不知道該怎麼稱呼的...餐廳？且讓我形容給各位聽，一個路邊攤，斜落在陳舊藥局的門口，但因為營業的時間大概是從早上四點到中午前。負責烹飪的是一位大媽，提供白飯清粥，跟各式各樣很像蒸過便當的黃黃配菜。
從來沒有想過要吃，也從來不以為美味，直到有一天平常吃的宵夜沒開，一試才發現看似樸素的賣相中，隱藏著溫暖而懷念的味道。
他是我在附近能夠找到煮得最完美的白飯，要讓米粒間既蓬鬆又扎實，剛好的彈性不能過軟也不能太硬，都是水米蒸汽間細膩的配合；荷包蛋看似無趣，但軟嫩的蛋白加上微熟的膏狀蛋黃，搭配偏甜的醬油膏，讓配角有了超過想像的份量；有時候會附上一碗大骨清湯，淡淡的鹹味，不搶去任何任何風采，卻又溫暖鮮甜的讓人無法忽視；剩餘的看似配菜黃黃黑黑，事實上卻是醬油煨煮入味的成果，鹹甜參半，因為沒有過多的油脂修飾，看起來黯淡卻吃起來不會有負擔。作為早餐，提供足夠的能量但不增加身體負荷，我想不到更好的解。
今天早上沒有帶手機，讓這半小時從資訊焦慮中解放，我一邊把半熟的蛋黃攪進白飯一邊思考，自己在設計跟料理或甚至生活中是不是也常常陷入一種「對單純的不安」，其實很多時候料理只需要簡單的調味，鹽、胡椒頂多再一些畫龍點睛的香辛料或配角，但常常當完成到這個步驟的時候，卻總是害怕自己做得不夠多，「再多加一瓢辣椒醬？」「再多抓兩種香料進來？」「這...再多做幾個料理步驟好了...」，而往往成品會一不小心變成味覺上的四不像。
忍不住猜想，這樣的焦慮到底來自什麼樣的預設，是不是對自己能力的不安。因為害怕自己不能把每一個素材調配到完美，只好一股腦地增加素材，希冀混淆視聽，感受不出眾多素材中更需要纖細比例的微妙差異。因為愈單純的事物，我們愈能感受出每一個比例跟每一個素材是不是真的完美出眾，剛剛好，職人跟路人的差異由此展現。
至此並不是要鼓吹極簡，而僅只當我們對單純渴望的時候，都能夠更自信、更勇敢一點點。
前陣子把在新瀉買的越光米拿出來煮，因為對材料的敬重(他真的好貴啊)，在烹調中也完全不敢鬆懈跟怠慢，從洗米、浸泡、炊煮、辭水、悶蒸，每一個步驟的時間跟加水的比例都審慎的拿捏精算，最後起鍋的成品，富有彈性不軟糊，粒粒分明的同時卻還具有剛好的黏性，驚豔到自己說不出話，最後是在能品嚐出白飯風味的前提下去調製配菜，我無法確定究竟是素材的等級還是過程中的每一個細心而致。
但可以確定是，其實你能做到的，比想像中得更剛好，千萬，千萬不要害怕。
